Vit chokladmousse med pekannötscrumble och jordgubbskompott
Pekannötscrumble
150 g vatten
7 g salt
100 g strösocker
5 g smör
100 g pekannötter
10 g havssalt
How to
Koka upp 150 g vatten med 7 g salt och ta av från värmen.
Blanda i nötterna och låt de ligga nån minut. Häll av vattnet och lägg nötterna på bakplåtspapper och rosta i ugnen på 225 g i ca 6 minuter. Håll koll hela tiden och vänd då och då så de ej bränns.
Smält strösockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt, lägg i smöret och tillsätt nötterna. Häll ut på bakplåtspapper, strö över salt och låt stelna. När det stelnat hacka ordentligt.
Vit chokladmousse
150 g vispgrädde
330 g hackad vit choklad
60 g strösocker
15 g vatten
75 g äggula
10 g gelatinblad
820 g vispgrädde
150 g vatten
7 g salt
100 g strösocker
5 g smör
100 g pekannötter
10 g havssalt
How to
Koka upp 150 g vatten med 7 g salt och ta av från värmen.
Blanda i nötterna och låt de ligga nån minut. Häll av vattnet och lägg nötterna på bakplåtspapper och rosta i ugnen på 225 g i ca 6 minuter. Håll koll hela tiden och vänd då och då så de ej bränns.
Smält strösockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt, lägg i smöret och tillsätt nötterna. Häll ut på bakplåtspapper, strö över salt och låt stelna. När det stelnat hacka ordentligt.
Vit chokladmousse
150 g vispgrädde
330 g hackad vit choklad
60 g strösocker
15 g vatten
75 g äggula
10 g gelatinblad
820 g vispgrädde
How to
Koka 150 g grädde och häll den över chokladen. Låt stå ett nån minut innan du rör ihop den till en slät smet utan klumpar.
Börja vispa äggulan och koka samtidigt socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Rör inte, då finns risken att det sockrar sig. När sockerlagen har gått till 121 grader häll den i en tunn fin stråle i äggulan samtidigt som du fortsätter vispa på låg hastighet. Detta är en Pâté à bomb.
Smält gelatinet i micron och häll ner det i äggblandningen.
Vispa den kall. Blanda sedan Pâté à bomben med chokladen.
Vispa sedan den sista mängden grädde löst och vänd försiktigt ner ägg och chokladblandningen.
Jordgubbskompott
2 liter jordgubbar
1 vaniljstång
Saften av 2 citroner
400 g råsocker
How to
Snoppa jordgubbarna och dela dem.
Skrapa ur vaniljstången.
Blanda jordgubbar, vaniljstång + urskrap, citron och socker i en kastrull. Låt stå framme i rumstemperatur, gärna över natten, tills sockret smält och jordgubbarna har börjat safta sig.
Koka sylten i cirka 30 minuter. Häll över på en väl rengjord burk och skruva på locket.
Koka 150 g grädde och häll den över chokladen. Låt stå ett nån minut innan du rör ihop den till en slät smet utan klumpar.
Börja vispa äggulan och koka samtidigt socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Rör inte, då finns risken att det sockrar sig. När sockerlagen har gått till 121 grader häll den i en tunn fin stråle i äggulan samtidigt som du fortsätter vispa på låg hastighet. Detta är en Pâté à bomb.
Smält gelatinet i micron och häll ner det i äggblandningen.
Vispa den kall. Blanda sedan Pâté à bomben med chokladen.
Vispa sedan den sista mängden grädde löst och vänd försiktigt ner ägg och chokladblandningen.
Jordgubbskompott
2 liter jordgubbar
1 vaniljstång
Saften av 2 citroner
400 g råsocker
How to
Snoppa jordgubbarna och dela dem.
Skrapa ur vaniljstången.
Blanda jordgubbar, vaniljstång + urskrap, citron och socker i en kastrull. Låt stå framme i rumstemperatur, gärna över natten, tills sockret smält och jordgubbarna har börjat safta sig.
Koka sylten i cirka 30 minuter. Häll över på en väl rengjord burk och skruva på locket.
Häll i crumble i botten på ett par glas, täck med mousse och toppa med jordgubbskompott.
